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  • 如何识别掺假牛奶

         牛奶掺假,主要是掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠等几种方法。

        最常用的是掺水。掺米汤或掺淀粉则是掺水的变换手法,可以掩盖掺水时的稀薄感,而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度腐败发酸的牛奶酸度降低,检测时不宜测出。
        以下介绍识别掺假牛奶的几种简易方法。
        掺水的牛奶:可将牛奶慢慢地倒入碗里,看其流注的过程,掺水的牛奶有稀薄感,在碗的边缘牛奶流过的部分有水样的痕迹,同时牛奶颜色不如正常的白;煮时沸腾需要的时间较长;煮沸时香味也较淡。
        掺米汤的牛奶:将牛奶倒入碗中,在碗壁上形成液滴,而且液滴的隆起较高;摇晃碗时,牛奶不易流动;煮沸时容易煳锅,同时煮沸后香味较淡。最好的检测方法,就是取出少量牛奶,滴入两三滴碘酒,摇匀,如出现蓝色或紫色,说明掺有米汤。
        掺淀粉的牛奶:将牛奶倒入碗里,牛奶不易流动,而且煮沸时容易煳锅。同样可以用加入碘酒的方法测试,如出现蓝色或紫色,就说明掺有淀粉。
        掺碳酸钠的牛奶:用肉眼观察时质地不均匀,用口品尝时,会感觉稍有苦涩。亦可以采用以下方法检测:取一试管加入牛奶5毫升和100毫升酒精,再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液,摇匀,观其颜色,如发现绿色或青色,则说明掺有碳酸钠。
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