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  • 如何选购新鲜牛奶

         牛奶作为人类的“白色血液”,愈来愈为人们所重视。现在市场上有常温保存的超高温消毒奶和冷藏保鲜的鲜奶、酸奶等产品,在选购时应注意以下几个原则。

        厂家品牌:因为大厂的奶源、设备、卫生、管理、质量均好于小厂。
        出厂日期:判别新鲜奶制品的最直接的办法是看产品是否离生产日期最近。随着存放时间的延长,产品口感和营养成分会受到光、热等因素影响。
        一般而言,鲜牛奶由于蛋白质含量高,而极易变质。在0~4℃以下,鲜牛奶的保质期是3~7天,故一般应选5天之内生产的牛奶。
        颜色:新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色,是其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等折射和反射光线的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而产生乳光,致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素,一部分转入牛奶脂肪中,因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色较黄,饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
        气味:新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。牛奶的气味不论如何变化,都属于正常。乳牛长期产乳或干乳期所产的奶,常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;牛吃多了鱼粉、发霉的饲料、大蒜,奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀,乳汁常常带有焦煳味。
        状况:新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀,无气泡,表面可有少量乳清。假使保管不当或存放时间过长,使微生物进入奶中,奶瓶中、上部就出现清液,下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
        选购时不要一次购买太多,有冰箱的家庭一次可购买3~5天的量,没有冰箱的家庭最好一次购买一天的饮用量。
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