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  • 如何选购咸鸭蛋

         鲜蛋腌制成咸蛋后,其蛋白质被分解为氨基酸,蛋白质的含量明显减少;而脂肪含量明显增多,糖类含量提高数倍;另外,经过腌制,咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量更丰富,含钙量、含铁量都比鲜蛋高。所以咸蛋和鲜蛋的营养价值基本相同,又各有好处,对身体没有危害,可以放心食用。不过,咸蛋由于是盐腌制的,含盐量一般较高,能达到10%左右,吃多了容易得高血压。

        由于鲜蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂。腌制一段时间后,由于盐分进入蛋内,鲜蛋的蛋白质发生变性并与脂肪分离,就会将脂肪聚集在一起,就成了蛋黄油。蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油后就呈现了红黄色。所以咸蛋煮熟时,蛋黄中就会出油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。

        红心咸蛋是由于产蛋的家禽食用了谷物类、海鲜类以及含有类胡萝卜素的饲料,按品种分为天然红心蛋和人工红心蛋。天然红心蛋指的是蛋禽在未食用添加人工色素饲料的情况下所产的红心蛋。而人工红心蛋指的是蛋禽进食了添加人工色素(如加丽素红)的饲料所产的蛋,品质不如天然红心蛋好。在营养价值上与普通咸蛋没什么差别。但要注意的是,如果添加剂过量或是添加了有毒的色素如苏丹红等,那么这种红心蛋是不能吃的。

        一般来讲,除了到有信誉的大商店购买品牌产品外,选购时,还要注意看、摇、剥。

        (1)看:品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,没有裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

        (2)摇:轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质。

        (3)剥:煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄呈细沙状,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、咸味较大,最好不要食用。

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