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  • 如何选购松花蛋

     一掂:将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动感明显,无颤动感的松花蛋品质较差。

    二摇:将松花蛋放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
    三看:松花蛋以蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,会因碱的渗入而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
    四尝:好的松花蛋蛋清明显,弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈橘红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,色香味形俱佳。
        贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存,一般可保存3个月左右。松花蛋不适合放人冰箱冷藏或冷冻。因为松花蛋蛋体呈胶状体,含水分较多,冷冻会使水分结冰,化冻后其胶状体会变成蜂窝状,改变了原有的风味,使食用价值降低。
        食用松花蛋时最好要加入醋和生姜调味,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的有毒物质黄丹粉和蛋白质分解过程中产生的有害物质硫化氢、氨气等。

     

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