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  • 松花蛋中毒

         传统的松花蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利人体健康。如今,松花蛋的腌制已改进工艺,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅松花蛋”也由此得名。但“无铅松花蛋”并不是一点郁不含铅,只是铅的含量比传统腌制的松花蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅松花蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。

        正常的松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色或黄色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃,否则会引起中毒。干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌(主要是沙门杆菌),这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。夏秋季节的气温偏高,细菌易大量繁殖,所以这个季节人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
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