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  • 松花蛋的营养价值

         松花蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。松花蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,蛋中的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而松花蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或橙红色。

        松花蛋的营养成分与一般的蛋相近,但由于其腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。蛋还吸收了腌料中的铁元素,所以含铁量也提高了。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质在腌制过程中分解变成的氨基酸,而氨基酸的味道鲜美,所以松花蛋的蛋黄吃起来,要比普通鸭蛋、鸡蛋的蛋黄鲜得多。但松花蛋中的B族维生素及必需氨基酸则被破坏了。
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