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  • 荞麦的营养价值与功效

     荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦, 为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果,三 棱卵圆形,棱角锐,皮色黑或银灰,表面和 边缘平滑光 亮。它有四 个品种,分 别是甜荞、 苦荞、翅荞 和米荞麦。 我国栽培的主 要有普通荞麦和鞑靼养麦两种,前者称甜 荞,后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦 丁,所以也称芦丁苦荞。

    荞麦起源于我国,是一种古老的粮食 作物,早在公元前5世纪的《神龙书》中已 有记载。荞麦营养丰富,药谱性广,生产期 短,抗逆性强,是很受群众喜爱的食品,也 是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良 原料。
    除我国外,前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本 及美洲、欧洲某些地区,人们也喜欢食用荞 麦。尤其是日本,自从荞麦在唐朝由我国传 人后,荞麦食品便风行日本诸岛,光吃法就 达到100余种,至今日本仍然把荞麦食品 列为保健食品。
    ◎营养及功效
    荞麦含有70%以上的淀粉,10.8%~ 11.5%的蛋白质,2.50~3%的脂肪,1.3%的维 生素,还含有钙、磷、铁、钾等十余种矿物 质,其营养成分比大米和面粉都高,是一种 很好的大众化食物。
    荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成 分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富, 而且含有的丰富膳食纤维,是一般精制大 米的10倍。
    荞麦的功效是:◆荞麦下气利肠,清热解毒。荞麦具有 清理肠道沉积废物的作用,因此民间称之 为“净肠草”。

    ◆荞麦性味甘平,有健牌益气、开胃宽 肠、消食化滞的功效。
    ◆还能够降血压、降血脂、降血糖。荞 麦而做成的各种主食,是糖尿病患者的保 健食品。
    ◆苦荞麦可以利耳目、降气、健胃,能 够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。
    ◆荞麦含有烟酸,能够促进机体的新 陈代谢,增强解毒能力,还能扩张小血管和 降低血液中的胆固醇。
    ◆荞麦含有维生素P,能够降低人体 血脂和胆固醇、软化血管、保护视力,并预 防脑血管出血。
    ◆荞麦含有丰富的镁,能促进膳食纤 维溶解,使人体血管扩张,抑制凝血块的形 成,具有抗栓塞的作用。
    ◆荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消 炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
    ◎饮食宜与忌
    荞麦是老弱妇孺皆宜的食物,糖尿病 患者更为适宜,也是减肥者的理想食品,并 适宜于面生暗疮、须疮、斑秃及酒糟鼻患者 食用。
    荞麦面可 作成面条等主 食,营养价值 很高。苦荞麦 虽然口感上不 为很多人接 受,但却是清 热解毒、营养丰富的好食品,尤其是在夏 天,人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉 粉.当做是一种享受。

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