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  • 如何鉴别巧克力的质量好坏

         巧克力的质量需要从以下几个方面去鉴别。

        (1)外表:品质优良的巧克力,它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。巧克力灰暗无光说明制作技术不高,或者品质不佳。巧克力的棕色有深有浅,深浅不同的巧克力,其香气和风味不一样。如巧克力中含的可可多,则色泽深;含有可可少,则色泽浅。
        (2)香气:品质优良的巧克力,具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气,生产者还会向巧克力中添加产生其他香气的原料,如乳粉、乳脂、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄,则质量差。
        (3)风味口感:不同品种的巧克力口味因原料而有所不同,比如深色巧克力有浓重的苦味和收敛性的涩味,而颜色浅的牛乳巧克力虽然缺少强烈的苦涩味,但仍保留了可可特有的滋味,还有牛乳所特有的香味。在甜度上,质量越好的巧克力加糖越少。另外,细腻滑润的质地是巧克力的重要特征之一。如果有酸败味和霉味,则是质量低劣的巧克力。
        (4)硬度和脆性:巧克力对热敏感,气温较高时容易变软,甚至失去原形,气温低时又慢慢硬起来了。这是由巧克力中可可脂的特性决定的。品质优良的巧克力,都具有这种特点。巧克力遇冷在折断时会有清楚的脆裂声,在断面上还可看到整齐的结晶花纹。这是因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性,则说明巧克力中可可脂少,质量差。
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