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  • 豆豉的营养价值与功效

         豆豉,简称豉,总称大苦,是用黄豆或黑豆为原料,加入少量面粉搅合后,再加入一定的米曲霉菌种,将大豆等豆类的蛋白发酵分解,酌加少量酱油或食盐,密闭贮存两三个月之后,取出风干而成的调味品。

        豆豉原产我国,汉代以前即有记载,唐代传人日本。现是长江流域地区居民的一种常用调料。
      【营养成分】
      据分析,每100克普通黄豆豉中,约含水分22.4克,能量为937.8千焦,蛋白质31.2克,脂肪克,碳水化合物22.8克,钙331毫克,磷503毫克,铁13.7毫克,维生素B10.13毫克.维生素D0.25毫克,维生素C3.2毫克。豆豉被誉为“各种微量元素的仓库”,人体肠道对其吸收率高达90%以上。
        【医生的观点】
        中医认为豆豉具有解表清热,透疹解毒,和胃除烦和解鱼腥之味的功效。中医认为豆豉性平味苦无毒.纯黑豆豉则性平味咸。
        日本医学界和营养学界认为,豆豉可帮助消化,增强脑力,减轻醉酒,提高肝脏解毒功能,防治高血压,消除疲劳,预防癌症,解除病痛及减缓老化。
    他们认为,中国产的黑豆豉中含有尿激酶,能够溶解血栓,改善脑部血流量,
    因而增加脑力。这与中医所说的“和胃除烦”是一致的。
        因是大豆制品,常人皆可食用,但过多食用会招致口渴。
        【调理新常识】
        可以直接食用或作为佐餐小菜。也可作荤素菜肴的烹饪调料,如与大白菜、萝卜、马铃薯等蔬菜一起烹煮煎炒等,往往会使蔬菜的味道更胜一畴。
        淡豆豉可用于治疗血痢不止:方法是将豆豉、大蒜各等份研和为丸,温开水冲服。如患爆痢腹痛,可以淡豆豉与薤一起切碎,煮至汤黑,去豉而服。中风不语者,可用淡豆豉煮汁加美酒服之。感冒发烧者,可用豆豉、葱、生姜共煎服,趁热服更好。
    豆豉

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