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  • 牛肉的营养价值及功效

       牛是草食反刍类动物,有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”之美称,是中国人的第二大肉类食品。
       在中国唐朝,人们就有爱吃牛肉的习惯。当时,长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。在国外,很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛肉”、“神户牛排”,成为人们争相品尝的佳肴。

      牛肉瘦肉多、脂肪少,是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多,所以牛肉营养价值高。
      营养及功效
      牛肉是优良的高蛋白食品,每100克牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3%,比羊肉要多10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质,还含有一定的胆固醇。
      牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
       寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
       中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效.适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服.则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
       除了牛肉以外,牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。
       牛血是一种富有营养的食品,现已成为餐桌上的重要菜肴,主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
       中医记载,牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒,是一项有广泛开发前景的药物。
       牛肝有较高的药用价值,本草经疏记载,午肝苦甘,气和平,食用后能养血、补肝、明目。
       饮食宜与忌
      每餐80克。
      烹调牛肉,要使用热水直接加热,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖上锅盖改用微火,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

    牛肉的营养价值
       烧煮过程中,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水少,应加入开水;炖肉前一天,用芥末在
       肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉芥茉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
       加些酒或醋(1千克牛肉放2~3汤匙酒或l~2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂。
       在肉锅中放橘皮、茶叶.都可使牛肉易烂。
       土豆配牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。牛肉粗糙,有时会刺激胃黏膜.土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,能起着保护胃黏膜的作用。
       内热盛者禁忌食用,服氨茶碱时禁忌食用。
       皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
       不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品,不宜食用熏、烤、腌制品,不宜食用未摘除甲状腺的牛肉,对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
       不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
       牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。
       牛肉与栗子不宜同食,不宜与牛膝同用。
       吃牛肝时,忌鲍鱼、鲇鱼,且不宣_富含含维生素C的食物同食。
       牛肉的肌肉纤维较粗糙,不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩年肉。
       牛肉不宜常吃,每周1次为宜。
       清炖牛肉保存营养成分比较好一
       西方医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。
       牛黄可制成多种中药,如牛黄解毒片。
       牛黄是牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒的作用是清热解毒。
       有些人认为自己“火大”,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以“清火”,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不能超过6片,切忌过量或长期服用。

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