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  • 泥鳅的营养价值

       泥鳅,又称鳅、黄鳅、鳅鱼,被称为“水中人参”,形似鳝鱼而比鳝鱼小,初夏食之最佳在我国南北各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。
       ◎营养价值及功效
       泥鳅的蛋白质含量较高,在每100克泥鳅肉,含蛋白质l8.4克,比一般鱼、肉类食品都要高,尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低,胆固醇含量更少。
       泥鳅还含有糖类、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素,其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3~4倍,而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。
       泥鳅含有不饱和脂肪酸,有利于抵抗血管老化。
       泥鳅泥鳅味甘、性平,有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用,是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品,还可以抗菌消炎。
       泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,它类似于甘碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,非常适用于年老体衰者食用。
       泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,因此,常喝酒的人应多吃泥鳅。
       泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、中耳炎,对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效,还能治急、慢性肝炎。
       泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等,都是人体预防癌症的重要物质,故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
      ◎饮食宜与忌
      每餐50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。
       不宜与狗肉同食。
       吃法多样,可煮可烧,可炖可炒。  

        泥鳅性温补,而蟹性冷利,功能相反.故二者不宜同吃。

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