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  • 如何挑选大米?

       随着市场的活跃,各种米在市场上已不鲜见,但以次充好的现象时有发生,购买大米时,可从以下四方面进行挑选。
       1.检验硬度

       大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越大,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。
       2.看其颜色:   正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常(紫米、黑米除外)。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。上油抛光的米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。或者用柔软的纸巾包裹一些大米轻轻揉搓,如果纸巾上有油浸的痕迹,就说明是涂油的。如果米已经买回了家,可以用水浸法加以鉴别:用少量热水浸泡这种大米,用手捻之有油腻感,严重者水面可见漂浮的油斑。
       3.检查有无爆痕断裂现象:   由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,内外舒缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
       4.注意新陈
       新大米富有光泽,白色透明,有一股大米固有的清香味,米粒上没有横向裂纹,硬度高,无虫害和霉变。煮饭油润、可口,黏性好。而陈米(陈粮)光泽差,色深暗,透明度较差,颜色发乌,表面呈灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了,煮饭口味也较差。   辨别陈化粮一看颜色,二闻味道,三用手摸。陈化粮通常呈黄色,大多有霉味。一些不良商贩为掩饰霉味,会加香精,如果闻到大米有香味,也应注意。因为缺少自然油性,一些商贩还会在米中加矿物油,用手摸时会有黏的感觉。

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